País: Portugal
Região: Alentejo
Enólogo: José Neiva
Castas:Trincadeira & Aragonez
ABV at 20ºC%:
13,0
Massa volúmica a 20ºC g/cm3:
0,9920
Extracto seco total g/dm3:
27,8
Acidez volátil em ácido acético g/l:
0,69
Acidez total g/l: 4,90
Acidez fixa g/l: 4,10
pH: 3,67
SO2 (livre) & (total) mg/l:
40/109
Método de
fermentação
Método clássico de fermentação com enzimas de extracção
selectivas, compatíveis com as leveduras secas activas.
Fermentação a 30ºC nos primeiros 2/3, e baixando para 20ºC
durante o último 1/3. Durante todo o processo fermentativo são
feitas 2 remontagens diárias utilizando em cada uma delas metade
do volume contido na cuba.
Após a fermentação alcoólica é mergulhada a manta durante 30
dias, durante os quais se procede à extracção dos taninos
suaves, à fermentação maloláctica e estabilização natural do
vinho.
Estágio de 9 meses em barricas de 225Lt de Carvalho Americano,
Francês de Allier e Português, das melhores procedências.
Notas de prova
Cor rubi, com aroma suave e complexo, da combinação de frutas
maduras e da madeira nova de carvalho. Na boca apresenta-se
macio, com um fim persistente, agradável e harmonioso.
Como servir
Óptimo como aperitivo e para acompanhar refeições de carne,
caça, queijos secos e peixes no forno ou bacalhau.
Prêmios
|
