País: Portugal
Região: Algarve
Enólogo: José Neiva
Correia
Castas: Negra Mole 50% e Trincadeira 50%
ABV at 20ºC%:
13.0
Massa volúmica a 20ºC g/cm3:
0.9938
Extracto seco total g/dm3:
32.6
Acidez volátil em ácido acético g/l:
0.62
Acidez total g/l: 5.62
Acidez fixa g/l: 5.00
pH: 3.68
SO2 (livre) & (total) mg/l:
32/93
Método de
fermentação:
Método clássico de fermentação com enzimas de extracção
selectivas, compatíveis com as leveduras secas activas.
Fermentação a 30ºC nos primeiros 2/3, e baixando para 20ºC
durante o último 1/3. Durante todo o processo fermentativo são
feitas 2 remontagens diárias utilizando em cada uma delas metade
do volume contido na cuba.
Após a fermentação alcoólica é mergulhada a manta durante 30
dias, durante os quais se procede à extracção dos taninos
suaves, à fermentação maloláctica e estabilização natural do
vinho.
Estágio de 3 meses em barricas de 225Lt de Carvalho Americano,
Francês de Allier e Português, das melhores procedências.
Notas de prova
De uma cor intensa a rubi, contém ainda aromas complexos. É um
vinho encorpado e equilibrado. Tem um agradável sabor a cerejas
pretas e a cassis, e é muito aromático. O final de prova é seco
e persistente, com um suave aroma a carvalho.
Como servir
Excelente como acompanhamento de qualquer prato bem
condimentado, como carnes, pratos á base de queijo, massas, etc,
mas em nada perde a sua qualidade se servido por si só.
Prêmios
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